- Erzurum Pastırması.
Pastırmanın geçmişi yüzyıllar öncesine dayanmaktadır. Yüzyıllar öncesinde etin uzun süre bozulmadan saklanabilmesi için yapılan pastırma, şimdilerde adını dünyanın duyduğu değerli bir gıda ürünüdür.
Pastırma hayvanın en iyi etlerinin dinlendirilmesi işlemi ile yaklaşık 4 hafta sürecek yolculuğuna başlar. Dinlendirilen etler pastırmaya uygun olacak şekilde kesilir. Bundan sonra yapılan işlemler kısa olarak şunlardır;
 |
Pastırmanın faydaları nelerdir |
PASTIRMA YAPIMI AŞAMALARI
- Tuzlama.
- Yıkama.
- Kurutma.
- Denkleme, Baskıya Alma.
- Kurutma.
- Denkleme.
- Kurutma.
- Çemenleme.
- Son Kurutma.
Bu işlemlerin hepsi yaklaşık 28 gün sürer, ondan sonra pastırma sofralara hazır hâle gelir. Burada yapılan çemenleme işleminin çok faydası vardır pastırmaya. Çemenleme ile bozulma önlenir, mikroplardan korur, lezzet verir, küflenme olmaz, görüntü güzelleşir.
 |
Pastırmanın faydaları ve zararları |
Pastırmanın Faydaları Nelerdir
- İnsan vücudunda sindirimi kolaylaştırır.
- Bol enerji verir.
- Bağırsak ve midede olabilecek problemleri giderebilir.
- A vitamini ile vücuda fayda verir.
- Demir ve kalsiyum bulundurur.
- Günlük protein ihtiyacını karşılar.
- İştahınız kapalı ise açabilir.
- Annelerde anne sütünü artırabilir.
- Gaz sıkışmanız varsa, giderebilir.
Pastırmanın Zararları Nelerdir
Eğer gereğinden fazla yenirse, bazı rahatsızlıklara neden olabilir. Özellikle mide, kalp ve tansiyon hastaları fazla tüketmemelidir, dikkat etmelidir. Yoksa bu bölgelerde başka sorunlara neden olabilir. Ayrıca pastırmanın taze olmasına dikkat ediniz, aksi halde sorunlar ortaya çıkabilir.
Meşhur Kayseri Pastırması ile ilgili önemli bilgiler
- Büyükbaş hayvanlarından elde edilen etlerle yapılır.
- Şekli yassı olup çemenli yada çemeni sıyrılmış halde olup, bütün veya dilimlenerek satılır.
- Bütün haldeki pastırmanın dış rengi çemen ile kaplanmış olduğundan kahverengimsi, iç rengi ise yağlardan dolayı beyazlıklar bulunan kırmızımsıdır.
- Üretiminde 2-5 yaş arası, sağlıklı ve en az 250 kilo ağırlığındaki erkek buzağının sırt, but ve kol kısmından elde edilen iri parçalı etler kullanılır.
- Etin % 15'i kadar yaş çemen konur, kuruyunca pastırmanın % 10 gibi oranı çemenli olmuş olur.
- Çemende kimyon baskın olduğu için, pastırmanın tadında da kimyon baskındır.
- Pastırmalar hava müsaitse açık havada 5-7 gün kuruyabilir, değilse tesislerde 20-25 derecelerde kurutulur.
- Pastırma 0-4 derece sıcaklıkta 3-4 ay, modifiye atmosfer paketlerde ise 4-6 ay arası muhafaza edilir.
Mahreç işareti olan pastırmaların bulunduğu illerimizle ilgili bazı bilgiler şöyledir;
Kısa bilgiler
Kayseri plaka kodu 38, Kayseri telefon kodu 352, Afyon plaka kodu 03, Afyon telefon kodu 272, Ankara plaka kodu 06, Ankara telefon kodu 312, Kastamonu plaka kodu 37, Kastamonu telefon kodu 366, Sivas telefon kodu 58, Sivas plaka kodu 346, Erzurum telefon kodu 442, Erzurum plaka kodu 25'tir.
Kısaca yöresel usullere göre yapılmış iyi bir PASTIRMA, çok sağlıklı bir gıda olup, yolu Kayseri'ye düşenlerin mutlaka tatması gerekir. Ayrıca diğer şehirlerimize yolunuz düşerse, o şehirlerimizin güzel pastırmalarının tatlarına da mutlaka bakınız. Yolunuz Kayseri ve diğer şehirlere düşünce bu yazımızı sakın unutmamanız dileklerimizle...
Kaynaklar; wwwgooglecom, pastırma yapım aşamaları, PASTIRMANIN FAYDALARI NELERDİR, pastırma üretim aşamaları, PASTIRMA YAPIMI AŞAMALARI, pastırma faydaları nedir, Kayseri Pastırması, kayseri plaka numarası, kayseri plaka numarasi, kayseri tel kodu, kayseri plaka no, kayseri telefon kodları, kayseri il plaka kodu, alan kodu kayseri, pastırmanın faydaları nedir, pastırmanın faydaları ve zararları, pastırmanın zararları, en iyi pastırma nerenin, pastırma faydaları ve zararları, pastırma yararları, pastırma nasıl yapılır, en iyi pastırma hangi etten yapılır, pastırma kaç gün kurutulur, pastırma yararları zararları, pastırma neye iyi gelir, afyon tel kodu, afyon alan kodu, ankaranın telefon kodu, ankara tel kodu, kastamonu plakası, sivas alan kodu, erzurum plakası, erzurumplaka, erzurum tel kodu, erzurum plaka no, GIDA YEMEK, pastırma kaç günde yapılır.