Bu kadar hayatımızda olan 3 beyaz ürünlerden biri var ki, hayatımıza tat verir. Evet herkesin kolayca bildiği şeker, şimdi kısaca sözlük anlamını yazalım.
Şeker nedir: Şeker kamışı, şeker pancarı, patates, mısır v.b gibi bitkilerin sap ve köklerinin öz suyundan yada nişastasından çıkarılan, birleşiminde karbon, oksijen ve hidrojen bulunan beyaz renkli olup suda eriyen ve çoğu tatlı olan maddelerin genel adına denir.
Hayatımıza tat katan bu ürün vücudumuzda hızlı işlenerek, çabuk kilo almamıza sebep olabilir. Ayrıca hipertansiyon, şeker hastalığı ve başka hastalıklarında ilerlemesine sebep olabilir. Bu kadar önemi olan şekeri, biraz yakından inceleyelim.
Dünya'da beyaz şeker olarak bildiğimiz sakkaroz, 2 türlü bitkiden üretilmektedir.
Hayat kimi zaman bir biber gibi insana acılar verir, kimi zaman ise şeker gibi mutluluklar. Önemli olan dengeyi sağlamaktır.
Dünya'da beyaz şeker olarak bildiğimiz sakkaroz, 2 türlü bitkiden üretilmektedir.
 |
| Şeker sakkaroz |
Toz şeker neyden yapılır
1) Yaklaşık % 75 i tropik iklimlerde yetişen şeker kamışından yapılır. Bu iklime müsait ülkeler Brezilya, Avustralya, Hindistan, Meksika ve Tayland'dır.
2) Yaklaşık % 25 i ise iklimin sert olmadığı bölgelerde yetişen şeker pancarından yapılır. Bu iklime müsait ülkeler ise; Türkiye, Rusya ve Avrupa ülkeleridir.
Bazı ülkelerde ise her ikisinden yapılır. Bu ülkeler; Çin, Amerika ve Japonya'dır. Şeker kamışı ile şeker pancarı arasında yapılan şekerlerin arasındaki en büyük fark, şeker kamışından yapılan şekerin fiyatının uygun olmasıdır.
Bu beyaz şeker üretimi yapılırken, bazı aşamaları farklı yapılarak, piyasada esmer şeker veya kahverengi şeker denilen türü de yapılır. Bu sadece çay ve kahve içerken kullanılır, gıda üretiminde kullanılmaz. Çünkü içeriğinde melas olup ve üründe karamelizayon durumu olduğundan, eklenildiği gıdaların duyusal özelliklerini değiştirebilir.
Bunların yanında genellikle sıvı olarak üretilip, şekerli hazır ürünler sanayinde kullanılan Nişasta Bazlı Şeker, kısa adıyla Nbş vardır. Bu Nbş mısır, patates veya buğday nişastalarına kimyasal işlemler yapılarak, üretilmektedir. Günümüzde market ve bakkal raflarında gördüğümüz çoğu hazır şekerli ürünlerde, içecek türlerinde ve hazır gıdalarda bu nbş kullanılmaktadır.
2) Yaklaşık % 25 i ise iklimin sert olmadığı bölgelerde yetişen şeker pancarından yapılır. Bu iklime müsait ülkeler ise; Türkiye, Rusya ve Avrupa ülkeleridir.
Bazı ülkelerde ise her ikisinden yapılır. Bu ülkeler; Çin, Amerika ve Japonya'dır. Şeker kamışı ile şeker pancarı arasında yapılan şekerlerin arasındaki en büyük fark, şeker kamışından yapılan şekerin fiyatının uygun olmasıdır.
Bu beyaz şeker üretimi yapılırken, bazı aşamaları farklı yapılarak, piyasada esmer şeker veya kahverengi şeker denilen türü de yapılır. Bu sadece çay ve kahve içerken kullanılır, gıda üretiminde kullanılmaz. Çünkü içeriğinde melas olup ve üründe karamelizayon durumu olduğundan, eklenildiği gıdaların duyusal özelliklerini değiştirebilir.
Bunların yanında genellikle sıvı olarak üretilip, şekerli hazır ürünler sanayinde kullanılan Nişasta Bazlı Şeker, kısa adıyla Nbş vardır. Bu Nbş mısır, patates veya buğday nişastalarına kimyasal işlemler yapılarak, üretilmektedir. Günümüzde market ve bakkal raflarında gördüğümüz çoğu hazır şekerli ürünlerde, içecek türlerinde ve hazır gıdalarda bu nbş kullanılmaktadır.
 |
| Şeker Nbş |
Nbş bu ürünlerin raf ömürlerini de uzatır. Nbş de büyük oranda Fruktoz yani meyve şekeri vardır. Bunların dışında sanayide Malt şekeri olarak bilinen Maltoz (alkollü ürünlerde) ve üzüm şekeri olarak bilinen glikozda (yapay ballarda) kullanılmaktadır. Glikoz direkt kana karışır, bu yüzden tehlikelidir.
Fruktoz nedir: Meyve şekeri olarak bilinir. Pekmez, bal, meyve sebzelerin büyük kısmında doğal olarak bulunan bir şeker türüdür.
Glukoz nedir: Üzüm şekeri olarak bilinir. Bal ve çeşitli meyvelerde bulunup, sakkarozdan daha az tatlı şeker türüne denilir.
Nişasta nedir: Mısır, arpa, buğday ve patates gibi bitkilerde depo maddesi olarak meydana getirilen çok sayıda glukoz molekülünün bir araya gelerek oluşturduğu yapıya denir.
Eğer iştahınız o an şeker yemeyi içinizden geçirdiyse doğal olan kuru veya taze meyveleri yiyebilirsiniz. Mesela; İncir, kiraz, şeftali, armut, kayısı..vs..Özellikle bazıları adeta doğal şeker deposu gibidir.
Genellikle beyaz renkte olan ve endüstriyel olarak işlenmiş şekerlere, rafine şeker denilmektedir.
 |
| Şeker beyaz |
Hayat kimi zaman bir biber gibi insana acılar verir, kimi zaman ise şeker gibi mutluluklar. Önemli olan dengeyi sağlamaktır.
 |
| Şeker Melas |
Hayat boyu dengeli ve şekerli bir gıdayı yediğinizdeki hissettiğiniz tatlar gibi, mutlu bir ömür geçirmeniz dileklerimizle...
Kaynaklar; wwwsozlukgovtr, wwwgooglecom, Tarım ve Orman Bakanlığı, üç beyaz nedir, şeker çeşitleri nelerdir, ŞEKER ÇEŞİTLERİ NELERDİR, esmer şeker nedir, kahverengi şeker nedir, nbş nedir, nişasta bazlı şeker nedir, sakkaroz nedir, SAKKAROZ NE ŞEKERİ, sakkaroz ne şekeri, malt şekeri nedir, üzüm şekeri nedir, NBŞ NEDİR, maltoz nedir, çay şekeri, toz şeker, kristal şeker neyden yapılır, toz şekerin ham maddesi nedir, şeker ne demek, rafine şeker nedir, nişasta şekeri, maltoz ne şekeri, GIDA YEMEK, glikoz nedir.
