Büyük ve güzel ülkemizin yemekleri adıyla yurt dışında meşhurdur. Bugün bu yemeklerimizden Adana Kebabını yazacağız. Gayemiz ülkemizin yemeklerini tanıtmak, bizlere de ilave bilgiler kazandırmaktır.
Şimdi gelelim Türkiye'nin meşhur Adana Kebabını tanıtmaya. Herkese şimdiden afiyetler olsun, kolay gelsin.
 |
| Adana Kebap |
ADANA KEBAP
Adana ilimizin meşhur Adana Kebabının, tadı mükemmeldir...Özellikleri şöyledir:
- Kebapta kullanılan et, doğal ortamda ve kendine has bir floraya sahip bölge yaylalarında yetiştirilmiş erkek koyunlarından elde edilmektedir.
- Üretim tekniği ve ustalıkta ürüne önemli ölçüde farklılıklar katmaktadır
- Pişirme esnasında vantilatör kullanılmaz
- Kebabın servisi tamamlayıcı unsurları olan, yeşillik ve salata ile eksiksiz olarak yapılır
MALZEMELERİ
- 1 kilo erkek koyun eti
- 300 gram kuyruk yağı
- Tuz
- Kırmızı toz biber
- Kırmızı kök biber
- Acılıdır, Urfa kebabı daha az acılıdır
YAPILIŞI
- Ette bulunan iç yağ, sinir, damar ve zarların ayıklanması yapılır
- Ayıklanan et parçalar halinde 1 gün dinlendirilir
- İhtiyaç hali olursa koyundan elde edilen kuyruk yağıda aynı şekilde ayıklanıp, dinlendirilir
- Dinlendirilen et ''zırh'' diye tabir edilen, iki elle kullanılan, keskin bir bıçakla kıyılır
- Kıyılmış et miktarının % 15'i kadar dinlenmiş kuyruk yağı, eğer ihtiyaç olursa zırh ile ayrıca kıyılır
-Kıyılmış et ile kuyruk yağı, ideali binde 5 olan toz kırmızı biber ve tuz ilave edilerek yoğrulur
- Yukarıdaki karışıma kırmızı taze biber doğranarak katılır
- Hazırlanan karışım tekrar yoğrularak, homojenlik sağlanır
- Yoğrulan karışım zırh ile tekrar kıyılır, kıyma tekrar yoğrulur
- Homojen yapılan karışım, 0.5 cm kalınlığında, 3 cm eninde ve 90-120 cm uzunluğunda demir şişlere sıvanır gibi yapıştırılır, buna eti şişe saplama adı verilir.
- Saplanan et şiş yüzeyine dengeli bir şekilde yayılır, dengeli sıvama pişmenin önemli koşuludur.
- Saplama sırasında el suya batırılıp, şiş üzerindeki et sıvazlanır, bu işlem etin şişten dökülmemesi için çok önemlidir.
- Şişe saplanan etin miktarı 120 gramdır
PİŞİRİLME YÖNTEMİ
- Hazırlanan şişler odun kömürü ateşinde alevsiz, durgun, korlu, kimyasal katkı içermeyecek şekilde yeterli miktarda pişirilir.
- Pişirme seviyesi, etin renginin kırmızıdan koyu kahverengiye dönme noktasıdır
- Pişirme esnasında şişler sık sık çevrilir
- Pişirme sırasında oluşan yağlar, pide ekmeklerle alınır
- Yağlanan pide ekmekler, pişmekte olan kebabın üzerinde tutularak, ekmeklerin soğumaması sağlanır
SERVİS EDİLMESİ
- Pişen kebap (eli yakmayacak şekilde) kuru, geniş ve yayvan porselen veya metal tabakta, sunumu yapılır.
- Pide ekmek ise usullere uygun şekilde bıçakla parçalanır, büyük parça tabağın altına serilir
- Pişen kebap ekmek parçası yardımı ile şişten parçalanmadan, tabaktaki ekmeğin üzerine sıyrılır
- Geniş tabağın boş yerlerine kebapla aynı anda pişen domates parçaları, yeşil sivri biber (acı/tatlı) ile süs biberi ilave edilir.
- İlave küçük tabaklarda ise soğan salata, ezme domates salata, çoban salata, ayrıca istenirse maydanoz, tere, yeşil sivri biber, süs biberi, turp, süs biberi turşusu, kesilmiş turunç/limon parçaları hazırlanarak, meşhur Adana Kebabı ile birlikte sunulur.
 |
| Adana Kebabı |
Adana yöremizde ayrıca Beyti Kebap'ta yapılmaktadır.
Adana'nın tescilli Boru Kebabı'da vardır
Önemli bir not: Adana Kebabı, Urfa Kebabına göre acılıdır...
Bu kebabımızın haricinde başka yörelere ait kebaplarımızda vardır. Bunların isimlerini ve yörelerini başka yazılarımızda yazmaya zamanla devam edeceğiz İnşallah. Yazımızı okuyup, tüm tanıdıklarınıza gönderirseniz, onların Adana Kebabına olan ilgisini artırabilirsiniz.
Yazımızın sonuna yaklaşırken hepiniz bu kebaptan yemek istemiş olabilirsiniz. Bizim sizlere tavsiyemiz her kebap, kendi ilinde en güzel tadıyla olur. Bu yüzden yolunuz Adana'ya düşerse, mutlaka yemeye çalışın. Herkese şimdiden afiyet olsun der, başka yazılarımızda daha görüşmek dileğiyle hepinize Saygılar sunarız...
Kaynaklar ve etiketler; wwwkulturportaligovtr, turkpatentgovtr , Beyti Kebabı, adana kebap isimleri, adana kebap tarifi resimli, adana kebap resimli, adana kebap acılı mı, adana kebap acı mı olur, adana kebap acısız mı, adana kebap tarifi, adana kebap malzemeleri, adana kebap yapımı, adana kebabı tarifi, adana kebabı malzemeleri, adana kebabı acılı mı olur, adana kebabı hangi etten yapılır, adana kebabı nasıl pişirilir, adana kebap pişirme, adana kebap pişirme tekniği, adana kebap nasıl servis edilir, ADANA KEBABI, adana kebabı servis, TURKISH KEBAB, adana mı acı urfa mı acı, ADANA KEBAP TARİFİ ACILI MI, adana mı daha acı urfa mı, GIDA YEMEK, adana kebap yapılışı
