İyi bir yaprak sarması yapabilmek için, kaliteli üzüm yaprağı kullanılmalıdır. Ülkemizin değişik yörelerinde üzüm yaprakları vardır. Bu asma yapraklarının en meşhurlarından biri Tokat Yaprağıdır. Karadeniz bölgesinde bulunan Tokat şehrindeki ovalarda, yiyenin bir daha asla unutamayacağı üzüm yaprakları mevcuttur.
Bu yapraklar Tokat ilinin Erbaa, Niksar, Zile ve Kazova ovalarında yetişmektedir. Tokat yaprağından yapılan sarmalar, ağızda sanki lokum gibi erir. Yerken ne yaprağı hissedersiniz, nede içindekini. İkisi beraber öyle bir uyum halinde pişer ki, tadını bir daha asla unutamazsınız. Eğer bunu Tokat'ta yerseniz, tadını hiç unutamazsınız. Tokat yaprağından başka ayrıca ülkemizde Manisa Asma Yaprağı da meşhurdur.
Sarmayı yaparken bazı önemli tüyolar vardır, bunlara uyulursa yaprak sarmanın tadından geçilmez. Bunlar şöyledir;
İyi Bağ Yaprağının Özellikleri
- İnce ve narindir.
- Kısa sürede pişer.
- Yumuşak yapılıdır.
- Ağızda yerken erir.
- Az tüylü veya tüysüzdür.
- Parçalar arası girintiler fazla derin olmalıdır.
- Tadı hoştur.
- Görünümü canlıdır.
- İnce damarlıdır.
- Fazla parçalı değildir.
- Kendine aromalıdır.
- Yılda 5-6 hasat yapılır.
İyi Salamuranın Özellikleri
- Toplanan yapraklar demetlenir.
- Demetleme sonrası kızışmadan % 10 tuz içeren, sıcak su ile haşlanır.
- Eğer ince yapılı ise su derecesi düşük tutulur.
- 3 gün salamurada bekletilir.
- Salamuradan çıkarma ve kuru tuzlama.
- Kaplara doldurma ve fermantasyon (45-60 gün).
- Yıkama, ayıklama, paketleme.
- Her hasat ürünü ayrı bidonlarda salamura yapılır.
- Az tüy varsa, salamuradan sonra tüyünün kaybolması.
- İlk hasatlar zeytinyağlı dolma yapımında kullanılır.
- Son hasatlar etli dolma yapımında kullanılır.
Yaprak Sarması 2 türlü yapılır;
1) Zeytinyağlı sarma.
2) Etli sarma.
1) Zeytinyağlı sarma.
2) Etli sarma.
Sarmayı yaparken bazı önemli tüyolar vardır, bunlara uyulursa yaprak sarmanın tadından geçilmez. Bunlar şöyledir;
Yaprak Sarması Püf Noktaları
- Yapraklar özenle seçilmelidir.
- Yapraklar özenle seçilmelidir.
- Eğer etli yapacaksanız küçük yapraklar tercih edilmeli.
- Zeytinyağlı yapacaksanız geniş yapraklar tercih edilmeli.
- Yapraklar çok damarlı ve kart olmamalıdır.
- İçinin malzemesi kaliteli, lezzetli olmalıdır.
- Taze yaprakları haşlarken kıvamını iyi ayarlamalısınız.
- Taze yaprakları haşlarken kıvamını iyi ayarlamalısınız.
- Salamura yaprakları 1 gün öncesi suda bekletilmeli.
- Sarılma şekli biraz zahmetlidir, çok incecik adeta kalem gibi sarılmalıdır.
- Sarılma şekli biraz zahmetlidir, çok incecik adeta kalem gibi sarılmalıdır.
- Tencerenin dibinin yanmaması için, dibine yaprak serilmelidir.
Bu yazıyı okuyan herkesin aklından, yaprak sarması yemek geçmiştir. Böyle bir tadı yiyen bir daha yemek ister, sonra ise vazgeçemez. Yolunuz Tokat'a düşerse mutlaka tadın, alın. Eğer düşmüyorsa artık gelişen teknoloji sayesinde internetten de kolayca bulabilirsiniz.
- Kısık ateşte pişirilmelidir, 30 - 45 dk arası.
- Piştikten sonra biraz dinlendirilmelidir.
- Piştikten sonra biraz dinlendirilmelidir.
- Limon biraz sıkılmalıdır.
- Kısık ateşte pişmelidir.
 |
| Üzüm Yaprağı |
 |
| Asma Yaprak |
Bu yazıyı okuyan herkesin aklından, yaprak sarması yemek geçmiştir. Böyle bir tadı yiyen bir daha yemek ister, sonra ise vazgeçemez. Yolunuz Tokat'a düşerse mutlaka tadın, alın. Eğer düşmüyorsa artık gelişen teknoloji sayesinde internetten de kolayca bulabilirsiniz.
Bu arada bilmek isteyenler için Tokat plaka kodu 60, Tokat telefon kodu 356'dır.
Böyle bir lezzeti Tokat'ta tatmanız ve misafirlerinize de anlatmanız dileklerimizle...
 |
| Yaprak Sarma |
 |
| Yaprak Sarma Görselleri |
Kaynaklar; Tokat yaprağı, Kültür ve Turizm Bakanlığı, Erbaa Yaprağı, Salamura, salamura yaprak nedir, salamura yaprağı, asma yaprağı, kazova yaprak, kazova yaprağı, YÖRESEL ÜRÜNLER ÜZÜM YAPRAĞI, yaprak sarmasının püf noktaları, SARMANIN PÜF NOKTALARI, yaprak sarması pişirmenin püf noktaları, tokat plakası ne, kazova üzümü, kazova salamura yaprak, erbaa birlik yaprak, asma yaprağı iyisi nasıl anlaşılır, asma yaprağı nasıl seçilir, en iyi asma yaprağı hangisi, en iyi yaprak nerenin, asma yaprağı alırken nelere dikkat edilmelidir, nerenin asma yaprağı meşhur, en iyi üzüm yaprağı nerede olur, tokat asma yaprağı iyi midir, en iyi asma yaprağı hangi ilde yetişir, en iyi yaprak hangi ilin, hangi ilimizin asma yaprağı meşhur, hangi ilin yaprağı meşhurdur, en iyi sarma yaprağı hangisi, manisa yaprağı mı tokat yaprağı mı, salamura yaprak yapımı püf noktalari, kart yaprak nasıl pişer, salamura yaprak neden erir, sarma üzüm yaprağından, yaprak sarmasının püf noktası nedir, asma yaprağı sarması, GIDA YEMEK yaprak sarması tarifi.
