Ülkemizdeki her şehrimizin farklı farklı meşhur yemekleri, köfteleri, kebapları veya çorbaları vardır. Kimi şehrimizin yemekleri, kimi şehrimizin köfteleri, kimi şehrimizin kebapları, kimi şehrimizin ise çorbaları meşhurdur. Bugünkü yazımızda meşhur Tekirdağ Köftesinden bahsedeceğiz.
TEKİRDAĞ KÖFTESİ NEDEN MEŞHUR
Çünkü Tekirdağ'ın meralarında otlayarak yetişen farklı ırklardaki erkek danaların etleri kullanılarak kendine has üretim metoduyla yapıldığı için. Tarihi bundan 100 yıl öncesinde bir ustaya dayanmaktadır. Etin işlenişi ve köftenin hazırlanmasında bazı püf noktaları mevcuttur.
 |
| Tekirdağ Köfte Püf Noktaları |
TEKİRDAĞ KÖFTESİNİN PÜF NOKTALARI
- Holştayn, Simental, Şarole ve Limuzin ırkı erkek danaların etleri kullanılır
- Ürün üretilirken yoğurma işleminden sonra köfte hamurunun şekil verilmeden tepsilere basılarak 0-4 derecede 18 ile 24 saat arası dinlendirilir.
- Bu dinlendirme işlemi ile köfte, elastiki bir yapı kazanır
- Bu köfte yapımında kullanılan kıyma makinesinin özelliği ile et, hamur haline getirilir
- Köfte elastik kıvamda ve homojen yapıda olup, görünüş olarak bütün halde olmasını sağlar
- Köftenin yüzeyinde boşluk ve çatlaklar yoktur. Bu yüzden pişmemiş köfteler birbirine veya ambalaja yapışmaz.
- Dondurulmuş köftelerin yüzeyinde buz kristalleri yoktur
- Köftenin rengi doğal pembe renginden kahverengiye kadar değişen tonlarda olmaktadır, kararma olmaz
- En çok 2 yaş, en az 200 kilo ile en fazla 400 kiloluk erkek hayvanların eti kullanılır
TEKİRDAĞ KÖFTESİ NASIL YAPILIR
Malzemelerin Oranları Nasıl Olmalıdır?
- Dana eti % 70-75 arası- Buğday ekmeği % 8 civarı
- Kırmızı soğan % 3-4 arası
- Sarımsak % 0,1 ile % 0,2 arası
- Dana içyağı % 10 ile % 15 arası
- Yemeklik sofra tuzu % 1 ile % 1,5 arası
- Kimyon % 0,5 ile % 1 arası
- Ayrıca burada kullanılan etin % 20 ile % 30 arası but, % 30 ile % 40 arası kaburga, % 20 ile % 30 arası kürek ve % 15 ile % 25 arası gerdan olmalıdır.
- Tekirdağ köftesinin yapımında erkek danaların eti odun ateşinde pişirilmiş bayat buğday ekmeği, kırmızı soğan ve sarımsak ile dana içyağı olarak özellikle sarma yağı veya böbrek yağı ile beraber baharat olarak kimyon ile karabiber ve son olarak sofralık yemek tuzu kullanılır.
- Kemik, kıkırdak ve sinirlerinden ayıklanan dana etleri küçük parçalara ayrılır
- Parçalara ayrılan et üstteki işlemler yapılarak karışım haline getirilir
- Bu karışım parçalayıcı, bıçak, 13'lük ayna, bıçak ve 3,5'luk ayna düzeneğinden oluşan kıyma makinesinde kıyma haline getirilir, iki kere çekilir genelde.
- Kıymaya yukarıda yazan baharatlar ve tuz ilave edilerek homojen bir hamur haline gelinceye kadar yoğurma makinesinde iyice yoğrulur.
- Yoğurma işleminden sonra yukarıda yazdığı gibi iyice dinlendirilir
- 1 gün dinlenen hamur şekillendirme makinesinde ve elde 1 tanesi 15 gram silindirik olarak 6,5 cm * 1,5 cm ölçülerinde şekillendirilir.
- Tekirdağ Köftesi mangal kömürü kullanılarak oluklu sac ızgaralarda, bir miktar ayçiçek yağına bandırılarak sürekli çevrilip, sütlü kahve rengini alana kadar pişirilir.
- Tekirdağ Köftesi hazırlanırken gıda katkı maddeleri, aroma ve aroma verici gıda bileşenleri kesinlikle kullanılmaz.
Tekirdağ Köftesi Nasıl Servis Edilir
- 1 porsiyonda 10 tane Tekirdağ köftesi bulunmaktadır
- Köftenin servisinde acı sos, közlenmiş biber ve domates ile dilimlenmiş soğan ve maydanoz kullanılmaktadır.
Yemeklerle alakalı bir yazımızın daha sonuna gelmiş bulunmaktayız. Yazımızı okurken çoğunuz hemen bu köfteyi yemek istemişsinizdir. O vakit yolunuz Tekirdağ'a düştüğünde, hemen bu köftenin tadına bakmalısınız. Şimdiden hepinize afiyetler olsun. Başka yazılarımızda görüşmek üzere hepinize Saygı ve Selamlarımızı sunarız...
Kaynaklar ve etiketler; wwwtekirdaggovtr, wwwkulturportaligovtr, turkpatentgovtr, wwwgooglecom, TEKİRDAĞ KÖFTESİ NEDEN MEŞHUR, TEKİRDAĞ KÖFTESİ PÜF NOKTASI, TEKİRDAĞ KÖFTESİ NASIL YAPILIR, tekirdağ köftesi püf noktası, tekirdağ köftesi nasıl yapılır, tekirdağ köfte tarifi, tekirdağ köfte yapımı, tekirdağ köfte yapılışı, tekirdağ köftesi üretim metodu, GIDA YEMEK, sarmısak
